باقلوای برما لبنانی

باقلوای برما لبنانی

 

 

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#مبرومه =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#زنود الست =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و سرشیر

#تاج الملک =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و سایر مغز ها

#نموره =

ترکیبی از آرد گندم و بادام هندی

#بکاج سوریه ای =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#برما پسته =

چترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#عثمنلیه ویژه =

 ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#شُعَیبیات و نَهَش =

#کنافه سرشیر باقلوایی =

#ترکیب باقلوا و رشته =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#تاج الملک مغزدار =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#بلوریه =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#ترکیب باقلوا و رشته =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#نَهَش =

ترکیبی از خمیر ویژه و سرشیر

#تاج الملک =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#وردات =

ترکیبی از خمیر ویژه و سرشیر

#عش البلبل =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#رشته مغز دار =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#باقلوا پسته لوزی =

باقلوا ی ویژه با پودر پسته

#اصابع =

ترکیبی از خمیر ویژه و پودر بادام هندی و پسته

#کنافه =

ترکیبی از رشته و سرشیر و پودر پسته

#بتیفور ویژه سوریه ای =

#بتیفور ویژه ی سوریه ای ؛ طعمی فراموش نشدنی از خمیر

#بتیفور لبنانی =

#بتیفور ویژه ی لبنانی ؛ طعمی فراموش نشدنی از خمیر وشکولات و سایر مغز ها

#مغشوشه سرشیر ویژه =

ترکیبی از رشته و سرشیر

#کنافه سرشیر رشته ای =

ترکیب دیگری از رشته و سرشیر ویژه

#کلوچه خرما ویژه حیوانی =

ترکیبی از خمیر ویژه و خرما و روغن حیوانی

#رشته مغزدار پسته ای =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#باقلوای پسته کره ای =

باقلوای پسته ای ممتاز

#کیک نارگیل ویژه لبنانی =

ترکیبی از پودر نارگیل و آرد

 

 

کتاب آشپزی باقلوا ارمنی

کتاب آشپزی باقلوا ارمنی

 

باقلوا از شیرینی های خوشمزه ای است که حتما تا به حال باقلوای یزد و قزوین را امتحان کردید حالا پیشنهاد میکنیم این شیرینی سنتی با ملیت ارمنی را تهیه کنید و در یک عصرانه  کنار یک فنجان چای لذت ببرید.

 

مواد لازم باقلوا ارمنی :

  1. آب (مواد لازم شربت) ۳ پیمانه
  2. آبلیمو (مواد لازم شربت) ۴ قاشق سوپ خوری
  3. پودرجوز هندی ۱/۲ قاشق چای خوری
  4. خمیر فیلو ۴۵۰ گرم
  5. دارچین ۱ قاشق سوپ خوری
  6. شکر ۱ پیمانه
  7. شکر (مواد لازم شربت) ۱/۵ پیمانه
  8. کره ۱/۵ پیمانه
  9. گردو ریز شده ۴۵۰ گرم
  10. میخک (مواد لازم شربت) ۶ عدد

طرز تهیه باقلوا ارمنی:

آب، شکر و میخک را روی حرارت قرار داده تاشکر حل شود سپس آب لیمو را افزوده و حرارت را خاموش می‌کنیم. طرز تهیه مواد میانی: تمام مواد را در کاسه‌ای با هم مخلوط می‌کنیم.

طرز تهیه باقلوا ارمنی:

باقلوای یزد و قزوین را تقریبا همه ما ایرانی‌ها چشیده‌ایم که عمدتا با مغزهای بادام، پسته و عطر هل تهیه می‌شوند. در ارمنستان داخل باقلوا را با گردو پر کرده و از میخک برای عطر و طعم آن استفاده می‌کنند. قالب باقلوا با دیواره کوتاه ۴۵ × ۳۳ را با کره چرب کرده و دو لایه خمیر فیلو را در قالب پهن می‌کنیم طوری که دیواره را پوشانده و کمی از آن آویزان باشد. روی خمیر را با برس کره می‌مالیم و دو لایه دیگر خمیر پهن می‌کنیم این کار را سه بار دیگر تکرار می‌کنیم تا این که ۱۰ لایه خمیر روی هم قرار گیرد. مواد میانی را روی خمیر پاشیده و با پشت قاشق پرس می‌کنیم دوباره دو لایه خمیر روی آن پهن کرده و با برس کره می‌مالیم درست مثل طبقه زیرین کار را تکرار می‌کنیم تا ۱۰ ورق تمام شود اما بر روی لایه آخر کره نمی‌زنیم. اضافی خمیر را با قیچی از اطراف گرفته و باقلوا را با چاقوی تیز به صورت لوزی می‌بریم حالا باقی کره آب شده را روی باقلوا به صورت یکنواخت با قاشق می‌ریزیم. باقلوا را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم تا روی آن طلایی شود. شربت سرد را پس از خارج کردن باقلوای داغ از فر روی آن ریخته و صبر می‌کنیم تا شربت کاملا جذب باقلوا شود.

یک دمنوش گیاهی با باقلوا

یک دمنوش گیاهی با باقلوا 

 

معرفی دمنوش های گیاهی خوب بری درمان بی خوابی

 

خواب یکی از نعمت‌های بی‌نظیر خداوند برای دوباره انرژی گرفتن می‌باشد و از جهت فیزیولوژیک هم در زمان خواب ذخایر اتمام یافته انرژی در بدن دوباره بازسازی می‌شوند. بی‌خوابی نوعی اختلال است که با کمبود خواب آرام‌بخش مشخص می‌شود. این اختلال در 20-30 درصد افراد مشاهده می‌شود.

 

علت بی‌خوابی موارد متعددی از جمله اختلالات روانی، عدم تعادل هورمونی، افزایش سن، فاکتورهای محیطی و برخی اختلالات ژنتیکی می‌باشد. درمان‌های متعددی برای این مشکل وجود دارد که شامل درمان با داروهای شیمیایی، داروهای گیاهی، ویتامین‌ها و مواد معدنی، تغییرات سبک زندگی، رفتاردرمانی، مدیتیشن، رژیم درمانی، ورزش، طب سوزنی، هیپنوتیزم و … می‌باشد. در این مقاله سعی داریم شما را با دمنوش های گیاهی که به برای درمان بی خوابی مفید می باشند آشنا کنیم.
برای خواب بهتر، چه نوع چای را انتخاب کنیم؟
تجربه نشان می دهد چای هایی که از هر قسمتی از گیاه های چای (کاملیا سیننسیس و کاملیا آسامیکا) گرفته می شوند، حاوی مقداری کافئین طبیعی هستند و به همین دلیل،‌ برای کسانی که به دنبال چای های آرام بخش و بهبود کیفیت خواب خود هستند، مناسب نیستند.
این چای ها شامل انواع مختلف چای سبز و سیاه می شوند. با این حال، دمنوش های گیاهی که از گیاهان دیگر تهیه می شوند، فاقد کافئین هستند و برخی از آن ها، خواص آرام بخشی فوق العاده ای دارند.
صدها نوع ترکیب گیاهی وجود دارد که قبل از خواب مناسب هستند. ارزش آن را دارد که برای یافتن بهترین دمنوش که با ذائقه ی شما هم سازگار باشد، کمی وقت صرف کنید. علاوه بر این، برخی از دمنوش های گیاهی بسیار قوی هستند و به همین دلیل، باید ببینید که برای شما مناسب هستند یا نه.

ما چند ترکیب آرام بخش محبوب گیاهی را انتخاب کردیم که برای شروع به شما کمک می کنند.

سمبوسه با خمیر باقلوا

سمبوسه با خمیر باقلوا

 

 مناسب برای :

5 – 6 نفر

مواد لازم :

خمیر یوفکا مستطیلی 9595 : 15 برگ

گوشت چرخ كرده : 300 گرم

سیب زمینی : دو عدد متوسط

پیاز : یک عدد

سیر : سه حبه

نمک : به میزان لازم

فلفل قرمز : به میزان لازم

زردچوبه : به میزان لازم

کره ذوب شده : به میزان لازم
روغن : به میزان لازم

 

سمبوسه

روش تهیه :

1 گوشت ها با پياز و سیر رنده شده ، سيب زميني ريز شده ، نمك ، فلفل قرمز ، زردچوبه و آبلیمو درون مقداري آب ريخته و ميگذاريم تا گوشت تغيير رنگ داده و سيب زميني له شود .

2 خمیر یوفکا مستطيلي 9595 را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود . (برای استفاده از خمیر یوفکامنجمد شده بهترین راه این است که اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار داده و در روی بسته با تیغ یک شکاف 3 تا 4 سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید) . .

3 یک لایه از خمیر یوفکا را برداشته و سطح آن را کاملا به کره ذوب شده آغشته میکنیم ، سپس لایه دوم را برداشته و روی لایه اول قرار میدهیم و آن را نیز مطابق قبل به خوبی مرطوب میکنیم این کار را برای لایه سوم نیز تکرار میکنیم تا در نهایت سه لایهخمیر یوفکا چرب شده بر روی هم داشته باشیم .

4 خمیر یوفکا را از عرض برش داده تا دو نوار بلند ایجاد شود ،‌ سپس مقداری از مواد را در گوشه خمیر میریزیم .

5 خمیر را مانند سمبوسه میپیچیم .

6 ما بقی سمبوسه ها را نیز به همین ترتیب آماده کرده و آن ها را درون فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار داده تا سطح خمیر طلایی شود .

باقلوا یزدی خانگی

باقلوا یزدی خانگی

 

آموزش پخت باقلوای یزدی

تهیه این شیرینی سنتی یزد، کمی مشکل است اما با کمی صبر و حوصله و دقت میتوانید آنرا تهیه کنید و مطمئناً اگر آنرا در منزل تهیه کنید از طعم آن بیشتر لذت خواهید برد.
برای تهیه باقلوا باید خمیری مشابه خمیر نان تهیه کنید که لواش باقلوا گفته می شود و یک مایه محتوی پودر پسته که در میانباقلوا قرار می گیرد و یک شربت که برای شیرین کردن ، روی آن داده می شود.

مواد لازم برای تهیه مایه داخل باقلوا :

300 گرم    پودر پسته یا بادام
150 گرم    پودر قند
نصف قاشق غذا خوری    هل

طرزتهیه:

پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل خوب ، مخلوط کرده و آنرا نگه می داریم.

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا :

نیم کیلو    شکر
دولیوان    آب
نصف لیوان    گلاب

طرز تهیه:
شکررا با آب مخلوط کرده روی آتش می گذاریم. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه می کنیم و پس از چند جوش ، دیگر شربت را از روی اجاق برداشته ، و از صافی رد می کنیم و نگاه می داریم تا در زمان لازم از آن استفاده کنیم.

مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا :

2عدد    زرده تخم مرغ
3قاشق سوپخوری    روغن مایع
نصف قاشق مرباخوری    بکینگ پودر
یک استکان     شیر
100گرم    کره
کمی    نمک
کمی    گلاب
به مقدار کافی    آرد سفید

طرز تهیه لواش باقلوا و طرز تهیه شیرینی:

بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده ، روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده ، شیر را به آن می افزائیم وخوب مخلوط می کنیم. آرد را الک کرده و کم کم به مایع موجود اضافه می کنیم تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و می گذاریم 1الی 2ساعت بماند. سپس ازخمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی برداشته ، به وسیله وردنه آنرا کاملاً نازک می کنیم. جعبه ای فلزی ( یا ظرفی که قابل استفاده درفرباشد ) را انتخاب کرده و خمیر را کف آن پهن می کنیم . لواش دوم را به همین ترتیب پهن کرده و روی لایه ی اول لواش قرارمی دهیم سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پستهاست را روی 2 لایه خمیر پهن می کنیم و با دست کاملاً فشارمی دهیم سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد می پاشیم. مجدداً یک لواش دیگر را باز کرده، با وردنه خوب نازک می کنیم و روی موادمان قرار می دهیم سپس کناره های اضافیخمیرهای لواش را با کارد جدا کرده و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش می دهیم. کره را داغ کرده و روی شیرینی می ریزیم . پس ازآنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را درقسمت پائینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه بمدت 20 دقیقه گرم شده قرار می دهیم و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار می دهیم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن می ریزیم تا کاملاً جذب شیرینی شود. و می گذاریم شیرینی سرد شود. اکنون باقلوای شما حاضر است . در صورت تمایل مجداً کمی شربت بتدریج روی باقلواها بریزید.

 

بازار باقلوا تهران

بازار باقلوا تهران

شیرین تر از این نیست!

شیرین تر از این خوردنی های لذیذی که قرار است در این سری مطالب شکم گردی در تهران برایتان معرفی کنیم. شیرینی فروشی ها، قنادی ها و کافه هایی که به شیرینی های خوشمزه و لذیذ شهره اند و با طبخ و ارائه شیرینی ها و کیک های خوشمزه و با کیفیت توانسته اند نام خود را بر سر زبان شیرینی دوست ها بیاندازند و برای یک جعبه شیرینی هر شهروندی را از آن سر تهران به مغازه شان بکشاند.

آن چه که در تهران زیاد است، قنادی و شیرینی پزی است، ولی تعداد معدودی از این قنادی ها توانسته اند در این لیست جای بگیرند. آن هایی که در طول سال ها با ثبات کیفیت و طعمِ خوب تولیدی هایشان و همچنین خلاقیت های مختلف در شیرینی و کیک ها، خود را در دل مردم جای کنند و سلیقه سخت پسند ایرانی جماعت را به خود جلب کنند. انواع شیرینی های ایرانی، شیرینی های خارجی، کاپ کیک ها، کیک های تولد کلاسیک و مدرن، ماکارون ها، دونات ها باقلوا ها و انواع نان های فوق العاده خوشمزه در این سری جدید از مطالبمان در انتظار شما هستند.

 

 

باقلوای کاشان

باقلوای کاشان

نقل همه محافل کاشان

باقلوای کاشان شیرینی اصیل و رسمی این شهرستان است که کاشانی ها علاوه برهدیه و سوغات به گردشگران ، درمراسم ومناسبت های خود نیز اعم از جشن های عروسی، زواری، تولد نوزاد ، اعیاد مهمی چون غدیر وقربان و حتی مجالس ترحیم از آن برای پذیرایی مهمانان استفاده می کنند.

باقلوای خوشمزه ای که بسیار کم نظیر است .در کارگاه با سابقه نبات ریز کاشان از سالها قبل با استادی تمام تهیه وتولید می شود .

باقلوای سنتی کاشان ،نسبت به باقلوای دیگر شهر ها از تنوع بیشتر ی برخوردار است . این باقلوا را با مغز بادام ،پسته ،پنج مغز شامل (مغز گردو، بادام ،فندق ،پسته ، بادام هندی ) و دورنگ (پسته ونارگیل )درست می کنند .

لواش را که پهن کردند .میانه ها را که انواع مغز هاست می ریزند میانه ها از نوعی نان که از آرد برنج ،شکر ، تخم مرغ وروغن تشکیل شده است.

می باشد بعد آنرا آسیاب کرده با مغز ها ترکیب می کنند و با آن هل ساییده مخلوط کرده ودر میان ظرفها می ریزند بعد لواش دوم را می اندازند بعد برش خورده وبا روغن حیوانی چرب شده وبه کوره می فرستند و۴۰۰تا ۴۵۰ درجه سانتی گراد حرارت می دهند و ۵ دقیقه بعد از کوره خارج کرده و۱۲تا۱۵ساعت بیرون از کوره نگهداری می کنند تا شکل خود را بگیرد. برش باقلوا کاشانی حبه قندی ولوزی شکل است.شربت آن هم ازشکر وگلآب وکمی گلوکز درست می شود.

 

 

باقلوا کادایف

باقلوا کادایف

 

آموزش باقلوا کادایف

مواد لازم برای شربت:

شکر دو پیمانه
آب یک ونیم پیمانه
دانه هل چند عدد یا چوب دارچین

 

مواد میانی باقلواکادایف:
سفیده تخم مرغ یک عدد
مغز گردوی ریز خرد شده دو پیمانه
شکر نصف پیمانه
پودر هل دو قاشق سوپخوری
پودر دارچین یک دوم قاشق چایخوری

 

مواد لازم برای باقلوا کادایف:

رشته کادایف ۴۵۰ گرم
روغن مایع ۱۰۰ گرم(حدود نصف لیوان)
کره ۱۰۰ گرم
پودر پسته برای تزیین
طرز تهیه باقلوا کادایف:
ابتدا مواد شربت را با هم مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا قوام بیاید و اجازه دهید تا خنک شود.
وسپس چوب دارچین و هل را از شربت خارج کنید.
سفیده تخم مرغ را با چنگال کمی بزنید و بعد تمام مواد میانی را مخلوط کنید تا بصورت خمیر چسبندگی شود و کنار بگذارید.
اگر از رشته کادایف منجمد استفاده میکنید
حتما یک شب قبل آنها را داخل یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شوند.
رشته های کادایف را بتدریج و با حوصله در کاسه مناسبی ریش ریش کنید تا رشته ها از هم جدا شده هوادهی شوند.همزمان با اینکار روغن مایع را به تدریج به خورد رشته ها بدهید تا چرب شوند.
نصف رشته ها را درون قالب گرد۲۵ سانتیمتریا قالب مستطیل ۲۰در۱۵سانتیمتری بریزید و کاملا فشرده کنید. چون حجم رشته ها زیاد شده کمی فشردن آنها زماگیر است.
بهتر است به وسیله رشته ها کمی دیواره دور قالب ایجاد کنید تا مواد میانی به دیواره قالب نچسبد.
مواد میانی آماده را روی رشته ها پخش کنید و نصف دیگر رشته ها را روی مواد میانی پخش کرده و محکم فشار دهید.
کره را ذوب کنید (مراقب باشید نسوزد) وبا قاشق روی رشته ها بریزید و بمدت ۴۵دقیقه در فر از قبل گرم شده با  180 درجه سانتیگراد بپزید تا زمانی که رویش طلایی شود و پس از پخت بلافاصله از فر که بیرون آوردید شربت کاملا خنک را رویش بریزید و روی ان دستمال یا دمکنی بگذاریدتا یکساعت بماند و سپس رویش پودر پسته ریخته و برش بزنید.

 

برای سرو یکنفره میتوانید از قالب مافین نیز استفاده کرد.مراحل کار مشابه است ولی دیگر نیازی به برگرداندن باقلوا نخواهید داشت.
ادویه های مورد استفاده در باقلوا را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.

در این دستور نیازی به قالب تفلون نیست.ومیتوانید باقلوا را روی شعله ملایم گاز نیز تهیه کنید.

اگر رشته ها را در قالب خوب بفشارید باقلوا انسجام خوبی خواهد داشت.

باقلوا لبنانی

باقلوا لبنانی

 

مواد لازم باقلوا لبنانی:

تخم مرغ 3 عدد بزرگ * ماست خامه ای 100 گرم * نمک کمی * آرد به میزان لازم *

مواد لازم میانی :

پودر پسته 200 گرم * شکر 2 ق.س * هل 4/1 ق.چ *

مواد لازم شربت :

شکر 500 گرم * گلوگز 1 ق.س * آب 250 میلی لیتر * آب لیموی تازه 1 ق.چ *

طرز تهیه باقلوا لبنانی:

تخم مرغ ، نمک و ماست خامه ای را با هم مخلوط می کنیم. آرد را به تدریج اضافه می کنیم تا جایی که خمیر شود. سپس خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و استراحت می دهیم. بعد از باز کردن هر قسمت را از وسط به دو نصف تقسیم می کنیم. مواد میانی را می ریزیم و به وسیله وردنه نازک لوله می کنیم و به وسیله دو انگشت از دو طرف چین می دهیم. وردنه را خارج می کنیم و به اندازه ی دلخواه برش می دهیم. . روی برش ها را با برس کره آب شده می زنیم. خمیرها را در سینی فر می چینیم و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا جایی که طلایی شود. بعد از پخت باقلواها را در شربت غلیظ شده می اندازیم.

کافه باقلوا

کافه باقلوا

 

وقتی برای کافه رفتن ندارین … می تونین در خانه با باقلوای خانگی با یک چایی گرم در هوای بارانی برای خود ساعتی دلچسب بسازین…

 

 

مواد لازم برای باقلوا

 

 

۱ بسته خمير يوفکا

۳۰۰گرم گردو

نصف قاشق مربا خورى پودر مغز هل

۲۰۰ گرم کره

۳ ليوان شکر

سه نيم ليوان آب

 

يک قاشق غذا خورى سر پر اب ليمو يا نصف ليمو شيراز +اندکى گلاب

اول از هر کارى کره را ذوب کنيد مراقب باشيد نسوزه

خمير را پهن کرده دو قاشق کره روى لواش ريخته بوسيله برس همه جاى خمير را چرب ميکنيم

گردو اسياب شده، پودر مغز هل  را مخلوط کرده  روى يوفکا  پخش ميکنيم انرا رول کرده  دور خودش پيچيده در سينى فر از قبل چرب شده قرار ميديم تا تمام شدن موادمون همين کار را با بقيه لواش ها تکرار ميکنيم

در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰  درجه تا زمان طلايى شدن مراقب باشيد اين شيرينى زود درست ميشه زمان پخت تمام شد بذارين خنک بشه

شکر و اب را روى حرارت گذاشته بيست دقيقه ميجوشونيم در اخر اب ليمو گلاب را اضافه کرده داغ داغ روى باقلواى سرد ميريزيم همه رو يک مرتبه نريزيد در چند مرحله که شربت به همه جاى شيرينى برسه

حالا می توانین چای را دم بزارین …