کتاب آشپزی باقلوا ارمنی

کتاب آشپزی باقلوا ارمنی

 

باقلوا از شیرینی های خوشمزه ای است که حتما تا به حال باقلوای یزد و قزوین را امتحان کردید حالا پیشنهاد میکنیم این شیرینی سنتی با ملیت ارمنی را تهیه کنید و در یک عصرانه  کنار یک فنجان چای لذت ببرید.

 

مواد لازم باقلوا ارمنی :

  1. آب (مواد لازم شربت) ۳ پیمانه
  2. آبلیمو (مواد لازم شربت) ۴ قاشق سوپ خوری
  3. پودرجوز هندی ۱/۲ قاشق چای خوری
  4. خمیر فیلو ۴۵۰ گرم
  5. دارچین ۱ قاشق سوپ خوری
  6. شکر ۱ پیمانه
  7. شکر (مواد لازم شربت) ۱/۵ پیمانه
  8. کره ۱/۵ پیمانه
  9. گردو ریز شده ۴۵۰ گرم
  10. میخک (مواد لازم شربت) ۶ عدد

طرز تهیه باقلوا ارمنی:

آب، شکر و میخک را روی حرارت قرار داده تاشکر حل شود سپس آب لیمو را افزوده و حرارت را خاموش می‌کنیم. طرز تهیه مواد میانی: تمام مواد را در کاسه‌ای با هم مخلوط می‌کنیم.

طرز تهیه باقلوا ارمنی:

باقلوای یزد و قزوین را تقریبا همه ما ایرانی‌ها چشیده‌ایم که عمدتا با مغزهای بادام، پسته و عطر هل تهیه می‌شوند. در ارمنستان داخل باقلوا را با گردو پر کرده و از میخک برای عطر و طعم آن استفاده می‌کنند. قالب باقلوا با دیواره کوتاه ۴۵ × ۳۳ را با کره چرب کرده و دو لایه خمیر فیلو را در قالب پهن می‌کنیم طوری که دیواره را پوشانده و کمی از آن آویزان باشد. روی خمیر را با برس کره می‌مالیم و دو لایه دیگر خمیر پهن می‌کنیم این کار را سه بار دیگر تکرار می‌کنیم تا این که ۱۰ لایه خمیر روی هم قرار گیرد. مواد میانی را روی خمیر پاشیده و با پشت قاشق پرس می‌کنیم دوباره دو لایه خمیر روی آن پهن کرده و با برس کره می‌مالیم درست مثل طبقه زیرین کار را تکرار می‌کنیم تا ۱۰ ورق تمام شود اما بر روی لایه آخر کره نمی‌زنیم. اضافی خمیر را با قیچی از اطراف گرفته و باقلوا را با چاقوی تیز به صورت لوزی می‌بریم حالا باقی کره آب شده را روی باقلوا به صورت یکنواخت با قاشق می‌ریزیم. باقلوا را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه می‌پزیم تا روی آن طلایی شود. شربت سرد را پس از خارج کردن باقلوای داغ از فر روی آن ریخته و صبر می‌کنیم تا شربت کاملا جذب باقلوا شود.

باقلوا یزدی خانگی

باقلوا یزدی خانگی

 

آموزش پخت باقلوای یزدی

تهیه این شیرینی سنتی یزد، کمی مشکل است اما با کمی صبر و حوصله و دقت میتوانید آنرا تهیه کنید و مطمئناً اگر آنرا در منزل تهیه کنید از طعم آن بیشتر لذت خواهید برد.
برای تهیه باقلوا باید خمیری مشابه خمیر نان تهیه کنید که لواش باقلوا گفته می شود و یک مایه محتوی پودر پسته که در میانباقلوا قرار می گیرد و یک شربت که برای شیرین کردن ، روی آن داده می شود.

مواد لازم برای تهیه مایه داخل باقلوا :

300 گرم    پودر پسته یا بادام
150 گرم    پودر قند
نصف قاشق غذا خوری    هل

طرزتهیه:

پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل خوب ، مخلوط کرده و آنرا نگه می داریم.

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا :

نیم کیلو    شکر
دولیوان    آب
نصف لیوان    گلاب

طرز تهیه:
شکررا با آب مخلوط کرده روی آتش می گذاریم. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه می کنیم و پس از چند جوش ، دیگر شربت را از روی اجاق برداشته ، و از صافی رد می کنیم و نگاه می داریم تا در زمان لازم از آن استفاده کنیم.

مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا :

2عدد    زرده تخم مرغ
3قاشق سوپخوری    روغن مایع
نصف قاشق مرباخوری    بکینگ پودر
یک استکان     شیر
100گرم    کره
کمی    نمک
کمی    گلاب
به مقدار کافی    آرد سفید

طرز تهیه لواش باقلوا و طرز تهیه شیرینی:

بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده ، روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده ، شیر را به آن می افزائیم وخوب مخلوط می کنیم. آرد را الک کرده و کم کم به مایع موجود اضافه می کنیم تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و می گذاریم 1الی 2ساعت بماند. سپس ازخمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی برداشته ، به وسیله وردنه آنرا کاملاً نازک می کنیم. جعبه ای فلزی ( یا ظرفی که قابل استفاده درفرباشد ) را انتخاب کرده و خمیر را کف آن پهن می کنیم . لواش دوم را به همین ترتیب پهن کرده و روی لایه ی اول لواش قرارمی دهیم سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پستهاست را روی 2 لایه خمیر پهن می کنیم و با دست کاملاً فشارمی دهیم سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد می پاشیم. مجدداً یک لواش دیگر را باز کرده، با وردنه خوب نازک می کنیم و روی موادمان قرار می دهیم سپس کناره های اضافیخمیرهای لواش را با کارد جدا کرده و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش می دهیم. کره را داغ کرده و روی شیرینی می ریزیم . پس ازآنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را درقسمت پائینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه بمدت 20 دقیقه گرم شده قرار می دهیم و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار می دهیم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن می ریزیم تا کاملاً جذب شیرینی شود. و می گذاریم شیرینی سرد شود. اکنون باقلوای شما حاضر است . در صورت تمایل مجداً کمی شربت بتدریج روی باقلواها بریزید.

 

بازار باقلوا تهران

بازار باقلوا تهران

شیرین تر از این نیست!

شیرین تر از این خوردنی های لذیذی که قرار است در این سری مطالب شکم گردی در تهران برایتان معرفی کنیم. شیرینی فروشی ها، قنادی ها و کافه هایی که به شیرینی های خوشمزه و لذیذ شهره اند و با طبخ و ارائه شیرینی ها و کیک های خوشمزه و با کیفیت توانسته اند نام خود را بر سر زبان شیرینی دوست ها بیاندازند و برای یک جعبه شیرینی هر شهروندی را از آن سر تهران به مغازه شان بکشاند.

آن چه که در تهران زیاد است، قنادی و شیرینی پزی است، ولی تعداد معدودی از این قنادی ها توانسته اند در این لیست جای بگیرند. آن هایی که در طول سال ها با ثبات کیفیت و طعمِ خوب تولیدی هایشان و همچنین خلاقیت های مختلف در شیرینی و کیک ها، خود را در دل مردم جای کنند و سلیقه سخت پسند ایرانی جماعت را به خود جلب کنند. انواع شیرینی های ایرانی، شیرینی های خارجی، کاپ کیک ها، کیک های تولد کلاسیک و مدرن، ماکارون ها، دونات ها باقلوا ها و انواع نان های فوق العاده خوشمزه در این سری جدید از مطالبمان در انتظار شما هستند.

 

 

باقلوای تبریزی در تهران

باقلوای تبریزی در تهران

 

تبریز مکان مسافرتی دیدنی با سوغاتی های خوشمزه و با جاذبه های گردشگری سوغاتی های شهر تبریز، تنوع زیادی دارد که میتوان صنایع دستی ، خوراکی و شیرینی های تبریز در سبد خرید مسافران متناسب با سلیقه شان یافت. که یکی از سوغاتی های معرف این شهر باقلوای ترکی….
سوغات معروف تبریز آجیل، باقلوا، قرابیه، نوقا، راحت الحلقوم، لبنیات و پنیر لیقوان است.

ادامه مطلب