متن یا ابزارک دلخواه شما در این قسمت قرار می گیرد
  • 0
    • هیچ محصولی در سبد خرید وجود ندارد
  • 0
    • هیچ محصولی در سبد خرید وجود ندارد

باقلوا و ماه رمضان

کنافه لانه کبوتری

کنافه لانه کبوتری

مواد لازم کنافه لانه کبوتری :

 

رشته کنافه/                       ۵۰۰ گرم
کره/                                    ۱۲۰ گرم
فندق یا پسته خردشده/      ۱ پیمانه
هل/                                      ۱/۴ قاشق چایخوری
مغزفندق یا پسته درسته/   به میزان لازم
شکر/                                  ۲۵۰ گرم
آب/                                     ۱/۲ پیمانه
گلوکز                                  ۱ / ۱ قاشق سوپخوری
جوهرلیمو /                           ۱/۸ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه شربت کنافه لانه کبوتری:

 

۱٫ آب و شکر راروی حرارت قراردهید تا ذوب شود. برای خوشبو شدن چند دانه هل که سوراخ کرده ایدداخلش بیندازیدبعد از اینکه چند جوش زد جوهرلیمو و گلوکز را اضافه کنید.

۲٫ قالب مینی مافین یا کاپ کیک را با کره چرب کنید.

۳٫ رشته های نرم را نیمی ازکره که ذوب کرده اید مخلوط کنید. اگر رشته از نوع خشک است با اسپری آب ولرم انها را نرم کنید.رشته ها را در دست به شکل لانه پرنده گردکنید و داخل قالبهاقراردهید و میان آن را حفره ایجاد کرده فشاردهید تا شکل بگیردلازم نیست خیلی مرتب شود کمی به هم ریخته باشد بیشتر شبیه لانه میشود.

۴٫ هل و پودرفندق رابا حرارت ۱۷۰درجه به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید مدام باید ظرف را تکان بدهید و داخل لانه ها بریزید روی آن را یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده بریزید و درفر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگرادبه مدت نیم ساعت بپزید تا طلایی و برشته شود.

۵٫ بهتراست قبل از قرار دادن درفر زیر قالبتان یک سینی فرقرار دهید تا لانه ها نسوزد.

۶٫ کنافه ها را بعد از پخت بگذارید سرد شود و شربت را داغ به آن اضافه کنید تا ترد بماند.

۷٫ برای تزیین از پسته و یا فندق درسته استفاده کنید و مانند تخم کبوتر داخل لانه ها بگذارید.

نکته!

* کاداییف ، کادایف و کنافه نامهای مختلف این دسر هستند.

 

 

باقلوای برما لبنانی

باقلوای برما لبنانی

 

 

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#مبرومه =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#زنود الست =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و سرشیر

#تاج الملک =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و سایر مغز ها

#نموره =

ترکیبی از آرد گندم و بادام هندی

#بکاج سوریه ای =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#برما پسته =

چترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#عثمنلیه ویژه =

 ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#شُعَیبیات و نَهَش =

#کنافه سرشیر باقلوایی =

#ترکیب باقلوا و رشته =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#تاج الملک مغزدار =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#بلوریه =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#ترکیب باقلوا و رشته =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#نَهَش =

ترکیبی از خمیر ویژه و سرشیر

#تاج الملک =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#وردات =

ترکیبی از خمیر ویژه و سرشیر

#عش البلبل =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#رشته مغز دار =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#باقلوا پسته لوزی =

باقلوا ی ویژه با پودر پسته

#اصابع =

ترکیبی از خمیر ویژه و پودر بادام هندی و پسته

#کنافه =

ترکیبی از رشته و سرشیر و پودر پسته

#بتیفور ویژه سوریه ای =

#بتیفور ویژه ی سوریه ای ؛ طعمی فراموش نشدنی از خمیر

#بتیفور لبنانی =

#بتیفور ویژه ی لبنانی ؛ طعمی فراموش نشدنی از خمیر وشکولات و سایر مغز ها

#مغشوشه سرشیر ویژه =

ترکیبی از رشته و سرشیر

#کنافه سرشیر رشته ای =

ترکیب دیگری از رشته و سرشیر ویژه

#کلوچه خرما ویژه حیوانی =

ترکیبی از خمیر ویژه و خرما و روغن حیوانی

#رشته مغزدار پسته ای =

ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#باقلوای پسته کره ای =

باقلوای پسته ای ممتاز

#کیک نارگیل ویژه لبنانی =

ترکیبی از پودر نارگیل و آرد

 

 

باقلوا یزدی خانگی

باقلوا یزدی خانگی

 

آموزش پخت باقلوای یزدی

تهیه این شیرینی سنتی یزد، کمی مشکل است اما با کمی صبر و حوصله و دقت میتوانید آنرا تهیه کنید و مطمئناً اگر آنرا در منزل تهیه کنید از طعم آن بیشتر لذت خواهید برد.
برای تهیه باقلوا باید خمیری مشابه خمیر نان تهیه کنید که لواش باقلوا گفته می شود و یک مایه محتوی پودر پسته که در میانباقلوا قرار می گیرد و یک شربت که برای شیرین کردن ، روی آن داده می شود.

مواد لازم برای تهیه مایه داخل باقلوا :

300 گرم    پودر پسته یا بادام
150 گرم    پودر قند
نصف قاشق غذا خوری    هل

طرزتهیه:

پودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل خوب ، مخلوط کرده و آنرا نگه می داریم.

مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا :

نیم کیلو    شکر
دولیوان    آب
نصف لیوان    گلاب

طرز تهیه:
شکررا با آب مخلوط کرده روی آتش می گذاریم. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه می کنیم و پس از چند جوش ، دیگر شربت را از روی اجاق برداشته ، و از صافی رد می کنیم و نگاه می داریم تا در زمان لازم از آن استفاده کنیم.

مواد لازم برای تهیه لواش باقلوا :

2عدد    زرده تخم مرغ
3قاشق سوپخوری    روغن مایع
نصف قاشق مرباخوری    بکینگ پودر
یک استکان     شیر
100گرم    کره
کمی    نمک
کمی    گلاب
به مقدار کافی    آرد سفید

طرز تهیه لواش باقلوا و طرز تهیه شیرینی:

بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده ، روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده ، شیر را به آن می افزائیم وخوب مخلوط می کنیم. آرد را الک کرده و کم کم به مایع موجود اضافه می کنیم تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و می گذاریم 1الی 2ساعت بماند. سپس ازخمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی برداشته ، به وسیله وردنه آنرا کاملاً نازک می کنیم. جعبه ای فلزی ( یا ظرفی که قابل استفاده درفرباشد ) را انتخاب کرده و خمیر را کف آن پهن می کنیم . لواش دوم را به همین ترتیب پهن کرده و روی لایه ی اول لواش قرارمی دهیم سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پستهاست را روی 2 لایه خمیر پهن می کنیم و با دست کاملاً فشارمی دهیم سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد می پاشیم. مجدداً یک لواش دیگر را باز کرده، با وردنه خوب نازک می کنیم و روی موادمان قرار می دهیم سپس کناره های اضافیخمیرهای لواش را با کارد جدا کرده و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش می دهیم. کره را داغ کرده و روی شیرینی می ریزیم . پس ازآنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را درقسمت پائینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه بمدت 20 دقیقه گرم شده قرار می دهیم و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار می دهیم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن می ریزیم تا کاملاً جذب شیرینی شود. و می گذاریم شیرینی سرد شود. اکنون باقلوای شما حاضر است . در صورت تمایل مجداً کمی شربت بتدریج روی باقلواها بریزید.

 

بازار باقلوا تهران

بازار باقلوا تهران

شیرین تر از این نیست!

شیرین تر از این خوردنی های لذیذی که قرار است در این سری مطالب شکم گردی در تهران برایتان معرفی کنیم. شیرینی فروشی ها، قنادی ها و کافه هایی که به شیرینی های خوشمزه و لذیذ شهره اند و با طبخ و ارائه شیرینی ها و کیک های خوشمزه و با کیفیت توانسته اند نام خود را بر سر زبان شیرینی دوست ها بیاندازند و برای یک جعبه شیرینی هر شهروندی را از آن سر تهران به مغازه شان بکشاند.

آن چه که در تهران زیاد است، قنادی و شیرینی پزی است، ولی تعداد معدودی از این قنادی ها توانسته اند در این لیست جای بگیرند. آن هایی که در طول سال ها با ثبات کیفیت و طعمِ خوب تولیدی هایشان و همچنین خلاقیت های مختلف در شیرینی و کیک ها، خود را در دل مردم جای کنند و سلیقه سخت پسند ایرانی جماعت را به خود جلب کنند. انواع شیرینی های ایرانی، شیرینی های خارجی، کاپ کیک ها، کیک های تولد کلاسیک و مدرن، ماکارون ها، دونات ها باقلوا ها و انواع نان های فوق العاده خوشمزه در این سری جدید از مطالبمان در انتظار شما هستند.

 

 

باقلوا لبنانی

باقلوا لبنانی

 

مواد لازم باقلوا لبنانی:

تخم مرغ 3 عدد بزرگ * ماست خامه ای 100 گرم * نمک کمی * آرد به میزان لازم *

مواد لازم میانی :

پودر پسته 200 گرم * شکر 2 ق.س * هل 4/1 ق.چ *

مواد لازم شربت :

شکر 500 گرم * گلوگز 1 ق.س * آب 250 میلی لیتر * آب لیموی تازه 1 ق.چ *

طرز تهیه باقلوا لبنانی:

تخم مرغ ، نمک و ماست خامه ای را با هم مخلوط می کنیم. آرد را به تدریج اضافه می کنیم تا جایی که خمیر شود. سپس خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و استراحت می دهیم. بعد از باز کردن هر قسمت را از وسط به دو نصف تقسیم می کنیم. مواد میانی را می ریزیم و به وسیله وردنه نازک لوله می کنیم و به وسیله دو انگشت از دو طرف چین می دهیم. وردنه را خارج می کنیم و به اندازه ی دلخواه برش می دهیم. . روی برش ها را با برس کره آب شده می زنیم. خمیرها را در سینی فر می چینیم و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا جایی که طلایی شود. بعد از پخت باقلواها را در شربت غلیظ شده می اندازیم.

کافه باقلوا

کافه باقلوا

 

وقتی برای کافه رفتن ندارین … می تونین در خانه با باقلوای خانگی با یک چایی گرم در هوای بارانی برای خود ساعتی دلچسب بسازین…

 

 

مواد لازم برای باقلوا

 

 

۱ بسته خمير يوفکا

۳۰۰گرم گردو

نصف قاشق مربا خورى پودر مغز هل

۲۰۰ گرم کره

۳ ليوان شکر

سه نيم ليوان آب

 

يک قاشق غذا خورى سر پر اب ليمو يا نصف ليمو شيراز +اندکى گلاب

اول از هر کارى کره را ذوب کنيد مراقب باشيد نسوزه

خمير را پهن کرده دو قاشق کره روى لواش ريخته بوسيله برس همه جاى خمير را چرب ميکنيم

گردو اسياب شده، پودر مغز هل  را مخلوط کرده  روى يوفکا  پخش ميکنيم انرا رول کرده  دور خودش پيچيده در سينى فر از قبل چرب شده قرار ميديم تا تمام شدن موادمون همين کار را با بقيه لواش ها تکرار ميکنيم

در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰  درجه تا زمان طلايى شدن مراقب باشيد اين شيرينى زود درست ميشه زمان پخت تمام شد بذارين خنک بشه

شکر و اب را روى حرارت گذاشته بيست دقيقه ميجوشونيم در اخر اب ليمو گلاب را اضافه کرده داغ داغ روى باقلواى سرد ميريزيم همه رو يک مرتبه نريزيد در چند مرحله که شربت به همه جاى شيرينى برسه

حالا می توانین چای را دم بزارین …

 

باقلوای تبریزی در تهران

باقلوای تبریزی در تهران

 

تبریز مکان مسافرتی دیدنی با سوغاتی های خوشمزه و با جاذبه های گردشگری سوغاتی های شهر تبریز، تنوع زیادی دارد که میتوان صنایع دستی ، خوراکی و شیرینی های تبریز در سبد خرید مسافران متناسب با سلیقه شان یافت. که یکی از سوغاتی های معرف این شهر باقلوای ترکی….
سوغات معروف تبریز آجیل، باقلوا، قرابیه، نوقا، راحت الحلقوم، لبنیات و پنیر لیقوان است.

ادامه مطلب

آشنایی با روش تهیه باقلوا

آشنایی با روش تهیه باقلوا

 

باقلوا

مواد لازم برای تهیه شیرینی باقلوا

شکر               280 گرم

آرد گندم          250 گرم

شیر                 100 گرم

پودر بادام          120 گرم

روغن مایع         100 گرم

گلاب                 150 گرم

تخم مرغ            سه عدد زرده

وانیل                 یک چهارم قاشق چای خوری

بیکینگ پودر       نصف قاشق مربا خوری

پودر هل            یک قاشق مربا خوری

با این مقدار مواد لازم به اندازه 60 تکه ”‌باقلوا“خواهیم داشت.

وردنه برای باز کردن خمیر و گاز فردار، 120 گرم بادام آسیاب شده (یا پسته یا گردو)

جمعاً 280 گرم شکر نیاز می‌باشد. یک لیوان شکر معادل 200 گرم برای شربت باقلوا و 60 گرم شکر حدود چهار قاشق غذاخوری برای وسط باقلوا و یک قاشق شکر (20 گرم) برای روی باقلوا، جمعاً 150 گرم یا یک پیمانه گلاب نیاز می‌باشد. 130 گرم برای شربت باقلوا و یک قاشق غذاخوری برای روی خمیر باقلوا یک چهارم قاشق چای خوری وانیل، نصف قاشق مرباخوری بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری پودر هل، صد گرم شیر(معادل نصف پیمانه) صد گرم روغن مایع (حدود یک فنجان یا صف پیمانه)، 250 گرم آرد گندم حدود 12 قاشق غذاخوری سرپر (معادل دو پیمانه) سه عدد زرده تخم مرغ

طرز تهیه شیرینی باقلوا

طرز تهیه خمیر باقلوا:

دو عدد زرده تخم مرغ، صد گرم شیر، چهل گرم روغن مایع (دو قاشق غذاخوری)، نصف قاشق مرباخوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس آرد را کم کم اضافه می‌کنیم

بعد از آنکه مایه کمی سفت شد، آن را با قاشق هم می‌زنیم و دوباره آرد اضافه کرده و با دست ورز می‌دهیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد و کمی حالت روغنی پیدا کند. سپس حداقل برای 2 الی 3 ساعت آن را در یک کیسه نایلون گذاشته تا بماند.

120 گرم بادام آسیاب شده (یا گردو یا پسته)، شصت گرم شکر و یک قاشق مرباخوری پودر هل را با هم مخلوط می‌کنیم.

روی یک تخته کمی آرد پاشیده، خمیر را روی آن می‌گذاریم و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و هر قسمت را با وردنه باز می‌کنیم.

سینی با لبه یک سانتیمتری را برداشته، ته آن را کمی چرب می‌کنیم. یک لایه از خمیر را ته سینی انداخته، با قلمو کمی گلاب روی خمیر می‌مالیم و بعد مخلوط پودر بادام روی آن می‌ریزیم و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا 4 لایه خمیر و 3 لایه پودر بادام روی هم قرار گیرد. لایه‌ها را با دست کمی فشار می‌دهیم تا کمی فشرده شود.

یک قاشق روغن روی خمیر آخر مالیده، آن را به صورت لوزی برش می‌دهیم سپس بقیه روغن (50 گرم روغن مایع) را با قلمو روی آن می‌مالیم. یک زرده تخم مرغ، کمی زعفران آب کرده و یک قاشق پودر شکر را مخلوط کرده، روی آن می‌مالیم و بعد کمی مخلوط پودر بادام روی لوزی‌ها می‌ریزیم تا باقلوا برای پخت آماده شود.

سینی باقلوا را ابتدا در طبقه پایین فر با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد (تقریباً متوسط) برای مدت 15 دقیقه قرار می‌دهیم و بعد 10 دقیقه با همان حرارت در طبقه بالای فر قرار می‌دهیم.

برای تهیه شربت باقلوا 200 گرم شکر و 130 گرم گلاب را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید. سپس باقلواهای پخته شده را از فر بیرون آورده تا کمی سرد شود بعد شربت داغ را روی آن ریخته تا باقلوا آماده پذیرایی شود.

می‌توان باقلوا را پسته ای، بادامی یا گردویی تهیه کرد.

بازی با باقلوا

بازی با باقلوا 

 

بعد از کار های روزانه یه چایی ایرانی با باقلوای ترکی مچسبه…

یکی از سرگرمی هایی که می تونه تمام استرس های روزتو از بین ببره آشپزی و شیرینی پزیه….

پیشنهاد من به شما درست کردن باقلوای استامبلی برای یه عصرانه شیرینه.

#باقلوا بورما

#باقلوا ترکی

#باقلوا قزوین

#باقلوا استانبولی

#باقلوا شوک

#باقلوا ایرانی

#پخش باقلوا 

#میان وعده

#عصرانه با باقلوا

#بهترین عصرانه