کافه باقلوا

کافه باقلوا

 

وقتی برای کافه رفتن ندارین … می تونین در خانه با باقلوای خانگی با یک چایی گرم در هوای بارانی برای خود ساعتی دلچسب بسازین…

 

 

مواد لازم برای باقلوا

 

 

۱ بسته خمير يوفکا

۳۰۰گرم گردو

نصف قاشق مربا خورى پودر مغز هل

۲۰۰ گرم کره

۳ ليوان شکر

سه نيم ليوان آب

 

يک قاشق غذا خورى سر پر اب ليمو يا نصف ليمو شيراز +اندکى گلاب

اول از هر کارى کره را ذوب کنيد مراقب باشيد نسوزه

خمير را پهن کرده دو قاشق کره روى لواش ريخته بوسيله برس همه جاى خمير را چرب ميکنيم

گردو اسياب شده، پودر مغز هل  را مخلوط کرده  روى يوفکا  پخش ميکنيم انرا رول کرده  دور خودش پيچيده در سينى فر از قبل چرب شده قرار ميديم تا تمام شدن موادمون همين کار را با بقيه لواش ها تکرار ميکنيم

در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰  درجه تا زمان طلايى شدن مراقب باشيد اين شيرينى زود درست ميشه زمان پخت تمام شد بذارين خنک بشه

شکر و اب را روى حرارت گذاشته بيست دقيقه ميجوشونيم در اخر اب ليمو گلاب را اضافه کرده داغ داغ روى باقلواى سرد ميريزيم همه رو يک مرتبه نريزيد در چند مرحله که شربت به همه جاى شيرينى برسه

حالا می توانین چای را دم بزارین …

 

باقلوا بورما

سارق بورما(SARIGI BURMA)باقلوای ترکیه

مواد اولیه برای خمیر

آرد گندم ۴ تا ۵ لیوان(۵۰۰ گرم)
نمک ۱/۲ ق م
کره آب شده ۱/۲ تا ۱ ق غ (۱۵ گرم)
تخم مرغ ۲ عدد
آب ولرم ۱/۲ لیوان
کره یا مارگارین ۱و۱/۴ لیوان(۲۵۰ گرم)

مواد میانی

گردوی نیم کوب ۳۰۰ گرم
شکر ۱ پیمانه
دارچین ۲ ق م
هل ۱ ق چ

شربت

شکر ۴ لیوان
آب ۴ لیوان
آبلیمو ترش ۱ ق م

برای تزیین مقداری پودر پسته

شکر و آب رو توی قابلمه روی شعله ملایم بذارید تا شربت غلیظی بدست بیاد.آبلیموی تازه رو اضافه کنید تا چند دقیقه دیگه بجوشه سپس از رو حرارت بردارید و بذارید ولرم بشه.

برای درست کردن خمیر،آرد رو داخل یک کاسه گود الک کنید و نمک بپاشید.کره آب شده یا روغن زیتون رو روش بریزید.وسط خمیرو باز کرده و تخم مرغارو اضافه کنید.کمی آب بریزید و خمیرو درست کنید.نباید به دست بچسبه.خمیرو خوب ورز بدید.سپس به ۱۲ تکه تقسیم کنید.روی خمیرو با یک دستمال مرطوب بپوشونید و بذارید ۱۰ دقیقه توی حرارت اتاق استراحت کنه.فر رو از قبل روی درجه ۱۸۰ روشن کنید تا گرم بشه.
سپس روی سطح کار نشاسته ذرت(۱/۲لیوان)بپاشید وهر گلوله خمیر رو با کمک وردنه خیلی نازک پهن کنید. روی خمیر مخلوط گردو+شکر+دارچین+هل بپاشید و خمیرو دور وردنه بپیچید.بعد خمیرو که به دور وردنه هست با کمک دو دست به طرف وسط وردنه جمع کنید تا خمیر چین دار بشه.بعد خیلی آروم خمیرو از داخل وردنه خارج کنید و توی سینی فر که کمی چرب کردید بذارید.وقتی همه خمیرهارو به همین صورت درست کردید
کره یا مارگارینو آب کنید و با برس روی شیرینیها بکشید و بذارید داخل فر تا روی اون طلایی بشه.شاید حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه.
وقتی پخته شد و شیرینی ولرم شد شربت داغ رو روش بریزید تا شیرینی ها نرم بشه و در ظرفو بذارید.چند ساعت صبر کنید تا شربت به خوردش بره بعد به تکه های کوچک ببرید مثلا ۴ یا ۵ تکه.و موقع سرو روشو با پودر پسته تزیین کنید.

باقلوا عصرانه شاهانه

باقلوا یک میان وعده سلطنتی

 

باقلوای به همراه چای یا یک نوشیدنی گرم جزو میان وعده یا نیم چاشت یا عصرانه بسیار با کلاس و سلطنتی به حساب می آید

به دلیل همراه بودن مقدار روغن با کیفیت و شیرینی شیر و عسل باقلوا جزو عصرانه های چرب و شیرین میباشد

مغزهای پسته ، گردو ، بادام و … باعث شده این شیرینی ارزش غذایی بالایی داشته باشد

چای یا نوشیدنی ، بعد از صرف شیرینی باعث برطرف شدن چربی از روی زبان و گلو بوده و لذت میان وعده را چندین برا بر میکند

در بسیاری از کشور ها و شهرها باقلوای ترکی و باقلوای عربی را همراه با خامه و سرشیر سرو میکنند این کار باعث میشود تا باقلوا بسیار خوشمزه تر شود

به شما پیشنهاد میکنیم برای یکبار هم شده با سفارش تلفنی و آنلاین باقلوای شوک را برای عصرانه خود سفارش دهید

#شیرینی ترکی

#باقلوای ترکی

#شیرینی عربی

#باقلوای عربی

#باقلوای استانبولی

#عصرانه

# میان وعده

#چاشت

 

طرز تهیه باقلوا رژیمی دیابتی

طرز تهیه باقلوا رژیمی دیابتی

 

تهیه این شیرینی سنتی یزد، کمی مشکل است اما با کمی صبر و حوصله و دقت میتوانید آنرا تهیه کنید و مطمئناً اگر آنرا در منزل تهیه کنید از طعم آن بیشتر لذت خواهید برد.
برای تهیه باقلوا باید خمیری مشابه خمیر نان تهیه کنید که لواش باقلوا گفته می شود و یک مایه محتوی پودر پسته که در میان باقلوا قرار می گیرد و یک شربت که برای شیرین کردن ، روی آن داده می شود.

 

ادامه مطلب

طرز تهیه باقلوا بدون فر

طرز تهیه باقلوا بدون فر

 

اینم یه مدل باقلواست که با خمیر یوفکا خدمتتون میگم. درست کردنش زیاد سخت نیست و اگه باقلوا دوست باشید از درست کردنش خیلی لذت می برید.

ادامه مطلب

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

مواد اولیه و اصلی و متداول:

روغن : 3قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ: 2 عدد

نمک:1 هشتم قایق چایخوری

ماست: 2 قاشق غذا خوری

وانیل:1 چهارم قاشق غذا خوری

آرد ذرت:به میزان لازم

طرز تهیه دوم ساده

روغن نباتی : 60 میلی لیتر (4 قاشق غذا خوری)

آب :210 میلی لیتر (1 لیوان 2 قاشق غذا خوری)

نمک :1چهارم قاشق چایخوری

آرد: 2 و 3 سوم لیوان (70 گرم)

سرکه : 1 قاشق چای خوری ( 5 میلی لیتر)

طرز تهیه (روش اول ) :

ابتدا ارد را با نمک مخلوط کرده و سه تا چهار بار الک کنید تا هوا خورده و سبک شود .

سپس ان را در کاسه ریخته و زرده تخمه مرغ ، وانیل ؛ نمک ، ماست ، روغن مایع را به ان اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم تاخمیری سفت و منسجم بدست اید .

خمیر اماده را در یک کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در دمای اشپزخانه قرار می دهیم قبل از پهن کردن خمیر ، مقدار خیلی کمی ارد رویخمیر بپاشید چنر ثانیه ورز مجدد دهید . روی سطح کار مقداری ارد پاشیده ، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن می نماییم .

طرز تهیه (روش دوم) :

ابتدای کار ارد و نمک را باهم مخلوط کنید و سه بار الکش کنید بعد انها را داخل بلندر بریزیدیا با دست مخلوط کنید اب و روغن و سرکه را باهم مخلوط می کنیم و کم کم  به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم .

سرعت بلندر را کم می کنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری اب  نیاز داشت اضافه می کنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند بگیرد .

در انتها خمیر نباید چسبانک باشد یا اطراف ظرف بچسبد .

خمیر را ده دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز می دهمیم و بعد بیست دقیقه با دست ورزش میدهیم .

حالا یک ظرف را کامل چرب می کنیم و خمیر را شکل توپ در می اوریم روی ظرف را با پلاستیک می بندیم 90 دقیقه اجازه می دهیم استراحت کند ( داخل یخچال ) بعد خارجش می کنیم و بعد دوباره ظرف را چرب می کنیم و خمیر را دو دقیقه ورز می دهیم و دوباره دو ساعت اجازه می دهیم استراحت کند .

طرز تهیه کیک باقلوا ترکی

طرز تهیه کیک باقلوا ترکی

 

مواد لازم جهت تهیه کیک باقلوای ترکی برای 8 نفر:

تخم مرغ 3 عدد

شکر1 پیمانه

روغن 1/3 پیمانه

وانیل1/4 قاشق چای خوری

پودر نارگیل1/2پیمانه

آرد سفید2 پیمانه

بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

ماست یا شیر2/3 پیمانه

طرز تهیه کیک باقلوا :

مواد مزین: 1 زرده تخم مرغ و 1 ق چ زعفران آبکرده و 1 ق غ پودر شکر

مواد شربت:
شامل 2 پیمانه شکر …1 پیمانه اب ….1/4 پیمانه گلاب ..زعفران حل شده 2 ق غ …

فر را روی حرارت 180 روشن میکنیم.

تخم مرغها و وانیل را زده تا حجم آن دو برابر شود. سپس شکر را در دو تا سه مرحله اضافه میکنیم و با دور متوسط زده تا مایع کشدار شود.روغن را میریزیم و 1 دقیقه میزنیم.

ماست را اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر میزنیم.بیکینگ پودر را در آرد ریخته و یک پنسه نمک هم میریزیم و آرد را روی مواد الک میکنیم و پودر نارگیل را هم میریزیم و با همزن زده تا مایع صاف شود.

حالا قالب را روغن مالی کرده و آرد میپاشیم و آرد اضافه را میگیریم و مواد را داخل قالب میریزیم.
این کیک را برای 40 دقیقه در فر میگذاریم ، و میپزیم.

در فاصله ای که کیک میپزد … مواد مزین را درست میکنیم . زرده و پودر شکر و زعفران را مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم … شربت را هم درست میکنیم … تمامی موادش را با هم مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم تا مثل عسل شل شود.

وقتی کیک پخته شد از فر در میاوریم و همانطور که گرم است مواد مزین را روی آن با برس میمالیم و به دلخواه خشکبار روی آن میریزیم و تزیین میکنیم و مجددا برای 5 دقیقه گریل را روشن کرده و در فر میگذاریم تا طلایی شود.

بعد از طلایی شدن آنرا از فر در آورده و شربت را روی آن میدهیم تا کاملا به خورد کیک برود … میزان ریختن شربت با شماست که چقدر شیرین شود.
اگر شربت اضافه آمد آنرا برای دفعه بعد در یخچال نگهداری کنید.
بعد از شربت میتوان روی کیک را پودر نارگیل بریزیم … برای تهیه کیک باقلوا اصلا کاغذ روغنی استفاده نکنید چون کیک شربت دارد و کاغذ به کیک می چسبد … بعد از اتمام کار آنرا به شکل مربع برش میزنیم.

کیک باقلوا آماده است.

گذر زمان باقلوا

تاریخچه باقلوا

باقلوا  که در بسیاری از زبان‌ها با تغییرات آوایی و تلفظی جزئی و بسیار کمی خوانده و گفته می‌شود و ریشه در زبان مغولی دارد، شیرینی سنتی مردم ترکیه است که البته در کشورهای ایران، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه نیز تهیه می‌شود و طرفداران خود را دارد. لایه‌های این شیرینی سنتی و بومی از آجیل خرد شده و شیرین پر می‌شود و آن را در شربت یا عسل غوطه‌‌ور می‌کنند. البته این ویژگی از غذاهای امپراتوری سابق عثمانی آمده است.
با توجه به اینکه سابقه باقلوا به خوبی مستند شده است، شواهدی وجود دارد که شکل کنونی آن برای اولین بار در آشپزخانهکاخ توپکاپی در استانبول درست شده است. به نظر می‌رسد پادشاهان عثمانی رسم داشته‌اند که در روز پانزدهم ماه رمضانصفوف تشریفاتی به نام باقلوای علایی به راه می‌انداختند.
کی از قدیمی‌ترین دستور پخت‌ هایی که برای باقلوا وجود دارد برمی‌گردد به دو قرن قبل از میلاد مسیح در دوران روم باستان.دستور پخت دسر مشابهی که لایه خمیری داشته و آن را با عسل پوشش می‌دادند. شاید به خاطر همین است که ترک‌ها و یونانیان مدام در اصالت ترکی یا یونانی دادن به باقلوا رقابت دارند و در کش و قوس هستند. البته نباید فراموش کرد که غذاها و شیرینی‌های هر دو کشور ریشه‌های مشترک بسیار زیادی دارد.
دستور پخت دیگری نیز وجود دارد که از آن به عنوان منشاء باقلوا نام می‌برند. دستوری برای یک دسر ترکی مشابه به نامgüllaç. دسری که در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد و از یک لایه خمیر phyllo خوابانده شده در شیر گرم و شکر درست می‌شود و آن را با گردو مزه‌دار می‌کنند.

انواع باقلوا در سرتاسر جهان

در ترکیه، باقلوا  به‌طور سنتی با پر کردن بخش‌های میانی لایه‌های خمیر با پسته و گردو تهیه می‌شود. که مردمان بخش‌هایی از منطقه دریای اژه به آن بادام را نیز اضافه می‌کنند. در حالی که در منطقه دریای سیاه برای پر کردن لایه‌های باقلوا از فندق استفاده می‌کنند.
در یونان باقلوا را از ۳۳ لایه خمیر درست می‌کنند که اشاره‌ای به سن و سال حضرت مسیح است. در جمهوری آذربایجان باقلوا یا به قول خودشان pakhlava با گردو یا بادام و به صورت لوزی شکل درست می‌شود و به‌طور سنتی در بهار و در طول تعطیلات نوروز به پخت آن توجه ویژه‌تری دارند. در ارمنستان paklava با دارچین و میخک تهیه می‌شود.