کافه باقلوا

کافه باقلوا

 

وقتی برای کافه رفتن ندارین … می تونین در خانه با باقلوای خانگی با یک چایی گرم در هوای بارانی برای خود ساعتی دلچسب بسازین…

 

 

مواد لازم برای باقلوا

 

 

۱ بسته خمير يوفکا

۳۰۰گرم گردو

نصف قاشق مربا خورى پودر مغز هل

۲۰۰ گرم کره

۳ ليوان شکر

سه نيم ليوان آب

 

يک قاشق غذا خورى سر پر اب ليمو يا نصف ليمو شيراز +اندکى گلاب

اول از هر کارى کره را ذوب کنيد مراقب باشيد نسوزه

خمير را پهن کرده دو قاشق کره روى لواش ريخته بوسيله برس همه جاى خمير را چرب ميکنيم

گردو اسياب شده، پودر مغز هل  را مخلوط کرده  روى يوفکا  پخش ميکنيم انرا رول کرده  دور خودش پيچيده در سينى فر از قبل چرب شده قرار ميديم تا تمام شدن موادمون همين کار را با بقيه لواش ها تکرار ميکنيم

در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰  درجه تا زمان طلايى شدن مراقب باشيد اين شيرينى زود درست ميشه زمان پخت تمام شد بذارين خنک بشه

شکر و اب را روى حرارت گذاشته بيست دقيقه ميجوشونيم در اخر اب ليمو گلاب را اضافه کرده داغ داغ روى باقلواى سرد ميريزيم همه رو يک مرتبه نريزيد در چند مرحله که شربت به همه جاى شيرينى برسه

حالا می توانین چای را دم بزارین …

 

یوفکا چیست؟

یوفکا چیست؟

خمیر یوفکا

خمیری است بسیار نازک که زادگاه آن کشور ترکیه میباشد و در تهیه لذیذترین غذاهای این کشور مورد استفاده قرار میگیرد ، راحتی در پخت و لذیذ بودن این محصول باعث شده است که یکی از پرطرفدارترین غذاها در بسیاری از کشورهای اروپایی و آسیایی شود که در بعضی از این کشورها این خمیر با نام فیلو شهرت یافته است .

 

با این خمیر میتوان ده ها نوع غذا ، دسر ، شیرینیِ و میان وعده غذایی متنوع مانند انواع : سمبوسه، تارت، پای، بورک، باقلوا و…. را در فر، مایکروفر و یا بر روی اجاق گاز توسط یک تابه تهیه کرد .

توجه به چند نکته در آشپزی با خمیر یوفکا حائز اهمیت میباشد .

این خمیر به دلیل نازکی که دارد زود خشک میشود به همین دلیل اول از همه باید دارای شرایط نگه داری صحیح باشد به این ترتیب که :

این خمیر را در فریزر نگه داری کنید و توجه داشته باشید که اگر بسته خمیر را باز کردید و مقداری از آن را استفاده کردید برای فریز کردن مابقی خمیرها حتما باید بسته را از همه جا به خوبی بپوشانید و در صورت امکان آن را درون نایلون دیگری و یا کیسه های زیپ دار قرار دهید به گونه ای که هیچ هوایی به آن نرسد در غیر این صورت خمیر خشک و در نتیجه پودر خواهد شد .

اجازه دهید تا خمیر در زیر لفاف خود از حالت انجماد خارج شود .برای این کار بهترین راه این است که بسته را به مدت 1/5 الی 2 ساعت قبل از مصرف در دمای محیط قرار داده و روی آن یک شکاف 3 الی 4 سانتی ایجاد نمایید تا هوا به مقدار جزئی وارد بسته شده و خلا داخل بسته خارج گردد به این ترتیب لایه های خمیر به راحتی از هم جدا میشوند .

دقت کنید اگر بسته نیمه استفاده شده خمیر را دوباره در فریزر قرار میدهید تحت فشار نباشد و کاملا خوابیده بر روی سطح صافی قرار گیرد تا از شکسته شدن خمیر جلوگیری شود .

غذا با خمیر

 قبل از استفاده از این خمیر و گذاشتن مواد داخل آن حتما باید هم ظرف خود را چرب کنید و هم باید سطح تک تک لایه های خمیر را به خوبی مرطوب سازید .

برای مرطوب کردن خمیر میتوانید با توجه به دستور و بنا به سلیقه خود از هر نوع مایعی از جمله روغن ، کره ذوب شده ، تخم مرغ ، شیر ، ماست ، آب و یا مخلوط هر کدام از اینها با هم استفاده نمایید .

موادی که برای داخل خمیر استفاده میکنید نباید آبدار و یا داغ باشد زیرا باعث پاره شدن خمیر میشود .

در صورت ضیغ وقت میتوانید غذا خود را از شب قبل آماده کرده و تا قبل از سرخ کردن و یا قرار دادن آن ها درون فر در یخچال نگه داری نمایید فقط به یاد داشته باشید که خمیر ها را درون ظرفی در بسته قرار داده و یا روی آن ها را کاملا با سلفون بپوشانید تا از خشک شدن خمیر جلوگیری شود .

برای تزئین سطح رویی خمیر خود میتوانید بنا به دستور از سیاه دانه ، کنجد ،‌ پودر قند و یا سبزیجات خرد شده و … استفاده نمایید .

پس از پخت بورک ، رول ، بقچه و … که سطح رویی خمیر ترد میشود میتوانید بالافاصله پس از خارج کردن خمیر از درون فر آن ها را درون ظرفی در بسته قرار دهید و یا رویشان را کاملا با سلفون بپوشانید این کار باعث میشود سطح رویی خمیر نیز ملایم شود .

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

مواد اولیه و اصلی و متداول:

روغن : 3قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ: 2 عدد

نمک:1 هشتم قایق چایخوری

ماست: 2 قاشق غذا خوری

وانیل:1 چهارم قاشق غذا خوری

آرد ذرت:به میزان لازم

طرز تهیه دوم ساده

روغن نباتی : 60 میلی لیتر (4 قاشق غذا خوری)

آب :210 میلی لیتر (1 لیوان 2 قاشق غذا خوری)

نمک :1چهارم قاشق چایخوری

آرد: 2 و 3 سوم لیوان (70 گرم)

سرکه : 1 قاشق چای خوری ( 5 میلی لیتر)

طرز تهیه (روش اول ) :

ابتدا ارد را با نمک مخلوط کرده و سه تا چهار بار الک کنید تا هوا خورده و سبک شود .

سپس ان را در کاسه ریخته و زرده تخمه مرغ ، وانیل ؛ نمک ، ماست ، روغن مایع را به ان اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم تاخمیری سفت و منسجم بدست اید .

خمیر اماده را در یک کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در دمای اشپزخانه قرار می دهیم قبل از پهن کردن خمیر ، مقدار خیلی کمی ارد رویخمیر بپاشید چنر ثانیه ورز مجدد دهید . روی سطح کار مقداری ارد پاشیده ، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن می نماییم .

طرز تهیه (روش دوم) :

ابتدای کار ارد و نمک را باهم مخلوط کنید و سه بار الکش کنید بعد انها را داخل بلندر بریزیدیا با دست مخلوط کنید اب و روغن و سرکه را باهم مخلوط می کنیم و کم کم  به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم .

سرعت بلندر را کم می کنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری اب  نیاز داشت اضافه می کنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند بگیرد .

در انتها خمیر نباید چسبانک باشد یا اطراف ظرف بچسبد .

خمیر را ده دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز می دهمیم و بعد بیست دقیقه با دست ورزش میدهیم .

حالا یک ظرف را کامل چرب می کنیم و خمیر را شکل توپ در می اوریم روی ظرف را با پلاستیک می بندیم 90 دقیقه اجازه می دهیم استراحت کند ( داخل یخچال ) بعد خارجش می کنیم و بعد دوباره ظرف را چرب می کنیم و خمیر را دو دقیقه ورز می دهیم و دوباره دو ساعت اجازه می دهیم استراحت کند .