طرز تهیه باقلوا استانبولی

طرز تهیه باقلوا استانبولی

برترین ها:

باقلوا را می توانید از اغلب شیرینی فروشی ها تهیه کنید، اما درست کردن آن در منزل حال و هوای دیگری دارد و خوشمزه تر از نمونه مشابه اش در شیرینی فروشی ها خواهد شد!

 

 دست رنج خودتان را نوش جان می کنید……

مواد لازم:

پسته خرد شده: ۲۵۰ گرم
گردوی خرد شده: ۲۵۰ گرم
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
نان یوفکا: ۵۰۰ گرم
کره: ۱۸ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ پیمانه
لیمو: ۱ عدد
آب پرتقال: ۳ قاشق غذاخوری
ادویه معطر در صورت تمایل: به میزان دلخواه

 

 

طرز تهیه:

۱-ابتدا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از پسته را برای تزئین کنار بگذارید. در یک کاسه، باقیمانده پسته را همراه با گردو، ۱/۴ پیمانه شکر، دارچین و ادویه معطر را با هم مخلوط کنید.
۲-فر را روی دمای ۳۵۰ درجه فار‌‌نهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) تنظیم نمایید.
۳-در یک تابه بر روی حرارت، کره را بریزید تا آب شود.

ظرف مخصوص فر را با کمی کره چرب کنبد.
۴-یکی از خمیرهای یوفکا را در کف ظرف پهن کنید. روی آن کره بمالید.
۵-دوباره یک لایه خمیر یوفکا پهن نموده و کمی روی لایه قبلی فشار دهید تا به هم بچسبد. دوباره روی آن کره بمالید. به اندازه ۱/۳ خمیر را به همین صورت لایه لایه بچنیید.
۶-نیمی از مخلوط پسته و گردو را روی سطح خمیر بپاشید.
۷-دوباره با ۱/۳ دیگر از خمیر لایه‌ها را همراه با کره ادامه دهید. نیمه باقیمانده از مخلوط گردو و پسته را روی سطح خمیر بپاشید.
۸-تا آخر همین کار را با باقیمانده خمیر تکرار کنید.
۹-کره باقیمانده را روی لایه خمیر آخر بریزید. با استفاده از چاقو، خمیر‌ها را تا عمق به صورت لوزی لوزی برش دهید.
۱۰-ظرف را در فر به مدت ۱ ساعت و نیم قرار دهید.
۱۱-در همین زمان، در یک قابلمه، باقیمانده شکر را با ۱ پیمانه آب بر روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید.
۱۲-عسل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس اجازه دهید به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه بدون هم زدن خوب داغ شود و حباب‌هایی روی آن بیفتد.
۱۳-شربت تهیه شده را کنار بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آبلیو و آب پرتقال را اضافه کنید.
۱۴-ظرف را از فر خارج کنید و شربت تهیه شده را بر روی خمیر بریزید. دوباره خمیر را از تکه‌های برش داده شده با چاقو از هم جدا کنید.
۱۵-تکه‌های برش داده شده را در ظرف مناسب بچینید و روی آن را با پسته تزئین کنید|استانبول مگاپولیتن|

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

مواد اولیه و اصلی و متداول:

روغن : 3قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ: 2 عدد

نمک:1 هشتم قایق چایخوری

ماست: 2 قاشق غذا خوری

وانیل:1 چهارم قاشق غذا خوری

آرد ذرت:به میزان لازم

طرز تهیه دوم ساده

روغن نباتی : 60 میلی لیتر (4 قاشق غذا خوری)

آب :210 میلی لیتر (1 لیوان 2 قاشق غذا خوری)

نمک :1چهارم قاشق چایخوری

آرد: 2 و 3 سوم لیوان (70 گرم)

سرکه : 1 قاشق چای خوری ( 5 میلی لیتر)

طرز تهیه (روش اول ) :

ابتدا ارد را با نمک مخلوط کرده و سه تا چهار بار الک کنید تا هوا خورده و سبک شود .

سپس ان را در کاسه ریخته و زرده تخمه مرغ ، وانیل ؛ نمک ، ماست ، روغن مایع را به ان اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم تاخمیری سفت و منسجم بدست اید .

خمیر اماده را در یک کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در دمای اشپزخانه قرار می دهیم قبل از پهن کردن خمیر ، مقدار خیلی کمی ارد رویخمیر بپاشید چنر ثانیه ورز مجدد دهید . روی سطح کار مقداری ارد پاشیده ، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن می نماییم .

طرز تهیه (روش دوم) :

ابتدای کار ارد و نمک را باهم مخلوط کنید و سه بار الکش کنید بعد انها را داخل بلندر بریزیدیا با دست مخلوط کنید اب و روغن و سرکه را باهم مخلوط می کنیم و کم کم  به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم .

سرعت بلندر را کم می کنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری اب  نیاز داشت اضافه می کنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند بگیرد .

در انتها خمیر نباید چسبانک باشد یا اطراف ظرف بچسبد .

خمیر را ده دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز می دهمیم و بعد بیست دقیقه با دست ورزش میدهیم .

حالا یک ظرف را کامل چرب می کنیم و خمیر را شکل توپ در می اوریم روی ظرف را با پلاستیک می بندیم 90 دقیقه اجازه می دهیم استراحت کند ( داخل یخچال ) بعد خارجش می کنیم و بعد دوباره ظرف را چرب می کنیم و خمیر را دو دقیقه ورز می دهیم و دوباره دو ساعت اجازه می دهیم استراحت کند .

طرز تهیه باقلوای گردویی آذری

طرز تهیه باقلوای گردویی آذری

ابتدا شکر و آب را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

بعد از جوشیدن و حل شدن شکر، آب لیمو  را اضافه کرده و بگذارید تا شربت چند جوش بزند. شربت را کنار بگذارید…

مواد لازم باقلوا آذری:

500 گرم آرد : بسیار نرم و مناسب شیرینی‌پزی

3 عدد : تخم‌مرغ

شیر : نصف پیمانه

روغن مایع : نصف پیمانه

ماست : 3 قاشق غذاخوری

کره : 200 گرم

 گردو : 500 گرم

نمک : به‌مقدار کم
مواد لازم برای شربت :
4 پیمانه شکر

5 پیمانه آب

یک قاشق‌خوری آب لیمو

 روش تهیه :

ابتدا شکر و آب را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.

بعد از جوشیدن و حل شدن شکر،  آب لیمو  را اضافه کرده و بگذارید تا شربت چند جوش بزند. شربت را کنار بگذارید.

آرد، تخم‌مرغ ، شیر ، روغن مایع، نمک و ماست  را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا خمیر آماده شود. خمیر را به شکل یک توپ در آورده و روی آن را بپوشانید. به‌مدت نیم ساعت اجازه دهید خمیر بماند. خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید. روی تخته یا یک میز آرد بپاشید و خمیر را روی آن باز کنید. نازکی خمیر باید مانند یک کاغذ باشد. سپس 5خمیر باز شده را در سینی که قبلاً چرب کرده‌اید قرار دهید. روی هر خمیر را با کره چرب کنید.

گردوی خرد‌شده را روی خمیر‌ها بپاشید تا در تمام سطح خمیر به ‌صورت یک دست پخش شود. سپس 5 خمیر بعدی را باز کرده و روی گردوها قرار دهید. بعد از آن روی هرخمیر کره بمالید. در انتهای با کارد بسیار تیزی خمیرها را به‌صورت لوزی بریده و ظرف را به‌مدت 30 دقیقه در فر با حرارت 300 درجه‌ی فارنهایت یا 150درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید.