کنافه لانه کبوتری

کنافه لانه کبوتری

مواد لازم کنافه لانه کبوتری :

 

رشته کنافه/                       ۵۰۰ گرم
کره/                                    ۱۲۰ گرم
فندق یا پسته خردشده/      ۱ پیمانه
هل/                                      ۱/۴ قاشق چایخوری
مغزفندق یا پسته درسته/   به میزان لازم
شکر/                                  ۲۵۰ گرم
آب/                                     ۱/۲ پیمانه
گلوکز                                  ۱ / ۱ قاشق سوپخوری
جوهرلیمو /                           ۱/۸ قاشق چایخوری

 

طرز تهیه شربت کنافه لانه کبوتری:

 

۱٫ آب و شکر راروی حرارت قراردهید تا ذوب شود. برای خوشبو شدن چند دانه هل که سوراخ کرده ایدداخلش بیندازیدبعد از اینکه چند جوش زد جوهرلیمو و گلوکز را اضافه کنید.

۲٫ قالب مینی مافین یا کاپ کیک را با کره چرب کنید.

۳٫ رشته های نرم را نیمی ازکره که ذوب کرده اید مخلوط کنید. اگر رشته از نوع خشک است با اسپری آب ولرم انها را نرم کنید.رشته ها را در دست به شکل لانه پرنده گردکنید و داخل قالبهاقراردهید و میان آن را حفره ایجاد کرده فشاردهید تا شکل بگیردلازم نیست خیلی مرتب شود کمی به هم ریخته باشد بیشتر شبیه لانه میشود.

۴٫ هل و پودرفندق رابا حرارت ۱۷۰درجه به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید مدام باید ظرف را تکان بدهید و داخل لانه ها بریزید روی آن را یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده بریزید و درفر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگرادبه مدت نیم ساعت بپزید تا طلایی و برشته شود.

۵٫ بهتراست قبل از قرار دادن درفر زیر قالبتان یک سینی فرقرار دهید تا لانه ها نسوزد.

۶٫ کنافه ها را بعد از پخت بگذارید سرد شود و شربت را داغ به آن اضافه کنید تا ترد بماند.

۷٫ برای تزیین از پسته و یا فندق درسته استفاده کنید و مانند تخم کبوتر داخل لانه ها بگذارید.

نکته!

* کاداییف ، کادایف و کنافه نامهای مختلف این دسر هستند.

 

 

انواع باقلوای لبنانی

انواع باقلوای  لبنانی

 

#سُوار سوریه ای =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#سُوار لبنانی =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و پودر پسته

#ملوکیه پسته حیوانی =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#باقلوا پسته حیوانی =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#عثمنلیه =

 ترکیبی خاص از رشته ویژه (کنافه) و مغز پسته

#نموره سرشیر =

ترکیبی از آرد مغز گندم و آجیل و سرشیر

3نموره مغز دار ویژه =

ترکیبی از آرد مغز گندم و سایر مغز ها

#کول وشکور ویژه لبنانی =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#بُکاج لبنانی =

ترکیبی خاص از خمیر ویژه و مغز پسته

#شُعَیبیات =

 ترکیبی خاص از خمیر ویژه و سرشیر

#عش البلبل =

کافه باقلوا

کافه باقلوا

 

وقتی برای کافه رفتن ندارین … می تونین در خانه با باقلوای خانگی با یک چایی گرم در هوای بارانی برای خود ساعتی دلچسب بسازین…

 

 

مواد لازم برای باقلوا

 

 

۱ بسته خمير يوفکا

۳۰۰گرم گردو

نصف قاشق مربا خورى پودر مغز هل

۲۰۰ گرم کره

۳ ليوان شکر

سه نيم ليوان آب

 

يک قاشق غذا خورى سر پر اب ليمو يا نصف ليمو شيراز +اندکى گلاب

اول از هر کارى کره را ذوب کنيد مراقب باشيد نسوزه

خمير را پهن کرده دو قاشق کره روى لواش ريخته بوسيله برس همه جاى خمير را چرب ميکنيم

گردو اسياب شده، پودر مغز هل  را مخلوط کرده  روى يوفکا  پخش ميکنيم انرا رول کرده  دور خودش پيچيده در سينى فر از قبل چرب شده قرار ميديم تا تمام شدن موادمون همين کار را با بقيه لواش ها تکرار ميکنيم

در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰  درجه تا زمان طلايى شدن مراقب باشيد اين شيرينى زود درست ميشه زمان پخت تمام شد بذارين خنک بشه

شکر و اب را روى حرارت گذاشته بيست دقيقه ميجوشونيم در اخر اب ليمو گلاب را اضافه کرده داغ داغ روى باقلواى سرد ميريزيم همه رو يک مرتبه نريزيد در چند مرحله که شربت به همه جاى شيرينى برسه

حالا می توانین چای را دم بزارین …

 

طرز تهیه باقلوا بدون فر

طرز تهیه باقلوا بدون فر

 

اینم یه مدل باقلواست که با خمیر یوفکا خدمتتون میگم. درست کردنش زیاد سخت نیست و اگه باقلوا دوست باشید از درست کردنش خیلی لذت می برید.

ادامه مطلب

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

طرز تهیه خمیر فیلو (یوفکا)

مواد اولیه و اصلی و متداول:

روغن : 3قاشق غذا خوری

زرده تخم مرغ: 2 عدد

نمک:1 هشتم قایق چایخوری

ماست: 2 قاشق غذا خوری

وانیل:1 چهارم قاشق غذا خوری

آرد ذرت:به میزان لازم

طرز تهیه دوم ساده

روغن نباتی : 60 میلی لیتر (4 قاشق غذا خوری)

آب :210 میلی لیتر (1 لیوان 2 قاشق غذا خوری)

نمک :1چهارم قاشق چایخوری

آرد: 2 و 3 سوم لیوان (70 گرم)

سرکه : 1 قاشق چای خوری ( 5 میلی لیتر)

طرز تهیه (روش اول ) :

ابتدا ارد را با نمک مخلوط کرده و سه تا چهار بار الک کنید تا هوا خورده و سبک شود .

سپس ان را در کاسه ریخته و زرده تخمه مرغ ، وانیل ؛ نمک ، ماست ، روغن مایع را به ان اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط می کنیم تاخمیری سفت و منسجم بدست اید .

خمیر اماده را در یک کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در دمای اشپزخانه قرار می دهیم قبل از پهن کردن خمیر ، مقدار خیلی کمی ارد رویخمیر بپاشید چنر ثانیه ورز مجدد دهید . روی سطح کار مقداری ارد پاشیده ، خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه باریک خمیر را خیلی نازک پهن می نماییم .

طرز تهیه (روش دوم) :

ابتدای کار ارد و نمک را باهم مخلوط کنید و سه بار الکش کنید بعد انها را داخل بلندر بریزیدیا با دست مخلوط کنید اب و روغن و سرکه را باهم مخلوط می کنیم و کم کم  به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم .

سرعت بلندر را کم می کنیم و اگر خمیر مقدار بیشتری اب  نیاز داشت اضافه می کنیم در کل حالت خمیر باید شکل توپ مانند بگیرد .

در انتها خمیر نباید چسبانک باشد یا اطراف ظرف بچسبد .

خمیر را ده دقیقه با دست یا قلاب بلندر ورز می دهمیم و بعد بیست دقیقه با دست ورزش میدهیم .

حالا یک ظرف را کامل چرب می کنیم و خمیر را شکل توپ در می اوریم روی ظرف را با پلاستیک می بندیم 90 دقیقه اجازه می دهیم استراحت کند ( داخل یخچال ) بعد خارجش می کنیم و بعد دوباره ظرف را چرب می کنیم و خمیر را دو دقیقه ورز می دهیم و دوباره دو ساعت اجازه می دهیم استراحت کند .

طرز تهیه باقلوای رشته ای

طرز تهیه باقلوای رشته ای

خمیر باقلوا را به دو قسمت تقسیم کرده، 1 قسمت آن را کف قالب چرب شده پرس کنید نیمی از کره را آب کرده روی آن بریزید مغز پسته را خرد کرده روی خمیر ریخته با دست فشار دهید…

ادامه مطلب